Secret ibèric amb reducció de Pedro Ximenes

Ingredients:

• 2 secrets
• 1/2 litre de Pedro Ximenes
• 1 taronja
• Maicena
• 200ml crema de llet
• Espàrrecs verds
• Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot posarem a reduir el Pedro Ximenes en una olla fonda, deixarem reduir fins la meitat un cop hagi redit afegirem el suc de mitja taronja i una culleradeta de maicena dissolta amb el suc i la crema de llet i deixarem reduir fins que espessi. ( la reducció del Pedro Ximenes pot durar molta estona ja que es un procés bastant lent)

Agafem els espàrrecs i netegem les puntes perquè no siguin dures, i els fem a la planxa.

En una paella amb una mica d'oli fregim els secrets fins que estiguin daurats per fora i vermells per dins.

Per montar el plat posem els espàrrecs en un canto , el secret en una altre i la reducció de PedroXimenes per sobre.